O lado brilhoso é o lado que deve ficar em contato com o alimento a ser
assado. Por ser a parte que reflete as ondas de calor, colocá-la para dentro
facilita e torna mais rápido o processo de cozimento
Outra vantagem de usar o lado brilhoso
para dentro é que como este lado é mais liso, a comida grudará menos, assim seu
prato fica mais bonito e você não perde as partes crocantes do seu assado
grudadas no papel.
Agora se sua intenção é um cozimento mais lento, você pode
deixar o lado brilhante para fora propositalmente.
Portanto, lembre-se: lado fosco para fora, lado brilhante
para dentro.
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